Детские рецепты: творог, яйца

Яйца, варенные всмятку
Для того чтобы получить яйцо всмятку, его нужно погрузить в посуду с кипящей водой и варить при кипении 3-3,5 минуты. Такое яйцо следует подавать на специальной подставке с маленькой ложечкой.
Яйца, варенные в мешочек
Чтобы получить яйцо в мешочек, необходимо после опускания его в кипящую воду варить в течение 4,5-5 минут.
Яйца, варенные вкрутую
Это самый популярный вид вареных яиц. Они используются для различных салатов, паштетов, для фаршировки и оформления блюд. Время варки таких яиц надо увеличить до 8-10 минут.
Яйца, запеченные с молочным соусом
7 яйцо, 25 г пшеничного хлеба. 5 г сливочного масла, 50 г молочного соуса, 10 г сыра, 3 мл солевого раствора. Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Приготовить не очень густой молочный соус. На горячей сковороде с маслом обжарить ломтики хлеба с обеих сторон. На поджаренный хлеб уложить кружочки яйца, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, просеянными сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Вместо хлеба можно использовать сваренный, а затем поджаренный нарезанный дольками картофель или картофельное пюре.

Яйца, запеченные с картофельным пюре1 яйцо, 200 г картофеля, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г молотых сухарей или сыра, 5 мл солевого раствора.
2 клубня картофеля промыть щеткой, испечь в духовке, вынуть ложечкой середину, тщательно размять ее деревянной толкушкой или вилкой, смешать со сливочным маслом, добавить горячее молоко, раствор соли и, хорошо вымешав, уложить в небольшую глубокую сковородку, смазанную маслом. Затем сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, сбрызнуть его раствором соли, посыпать толчеными просеянными сухарями или тертым сыром, добавить растопленное масло и запечь в духовке.
Яичница со шпинатом
2 яйца, 200 г шпината, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
Шпинат очистить от стеблей, тщательно промыть, сменяя несколько раз воду, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем потушить шпинат с маслом в закрытой посуде. Когда он станет мягким, а вода выкипит, влить яйца, взбитые с молоком и раствором соли, и метать до тех пор, пока яичница не загустеет.
Яичница с мозгами
2 яйца, 100 г мозгов, 40 мл молока, 10 г сливочного масла, 3 г укропа, 5 мл солевого раствора. Мозги вымочить в холодной воде, снять пленки и промыть в проточной воде. Затем отварить их в подсоленной кипящей воде, откинуть на сито, нарезать маленькими кусочками, положить на горячую сковороду с маслом и слегка поджарить. Яйца взбить с молоком и раствором соли, залить ими мозги и поставить в духовку на 5-6 минут или довести яичницу до готовности на плите, накрыв сковороду крышкой.
Яичница с печенкой
2 яйца, 100 г печенки, 40 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора. Печенку вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками и быстро обжарить на сковороде с маслом. Охлажденную печенку пропустить через мясорубку два раза вместе с пшеничным хлебом (без корок), замоченным в молоке, затем протереть через сито, влить раствор соли и прокипятить. Взбитые яйца с молоком вылить на горячую сковороду с маслом и, когда яичница загустеет, положить на половину ее пюре из печенки, накрыть быстро второй половиной и опрокинуть на подогретую тарелку.
Яичница с хлебом
2 яйца, 50 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора. Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, смочить в молоке, влить раствор соли, взбитые яйца, все вместе тщательно взбить, вылить на горячую сковороду с маслом и поджарить.

Яичница молочная1 яйцо, 200 мл молока, 5 г сливочного масла, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора. Яйцо взбить с сахарным сиропом и раствором соли, разбавить теплым молоком и процедить через сито. Фарфоровую кружку смазать сливочным маслом, налить яичную смесь, поставить кружку в кастрюлю с холодной водой и закрыть плотно крышкой. Кастрюлю поставить на плиту, нагреть воду до кипения и варить яичницу 20-25 минут при слабом кипении воды. Подать в той же кружке, в которой варилась яичница.
Яичница молочная сладкая
1 яйцо, 150 мл молока, 3 г сливочного масла, 2 ванильных сухаря, 3 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Сырое яйцо растереть с сахарным сиропом, развести холодным молоком и влить раствор соли. Сухари разрезать на кусочки, уложить в кружку, залить яично-молочной смесью и плотно накрыть крышкой. Через 20-25 минут, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в кастрюлю с горячей водой и варить на водяной бане. Эту яичницу тоже можно подать горячей или холодной.
Яичница молочная с мукой
1 яйцо, 10 г пшеничной муки, 200 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл солевою раствора. Муку смешать с 1/4 стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятить, влить в него разведенную муку и, помешивая, варить 15 минут. Затем снять с огня и охладить. Яйцо взбить с сахарным сиропом, соединить с молоком, проваренным с мукой, добавить раствор соли и перемешать. Кастрюльку со смесью поставить в посуду с горячей водой и варить при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет.
Яичница молочная с морковью
1 яйцо, 150 мл молока, 50 г моркови, 8 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора.
Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (15-20 минут). Во время тушения морковь следует периодически перемешивать и подливать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, влить раствор соли, налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с водой, как описано в предыдущем рецепте. Эту яичницу можно подать как в горячем, так и в холодном виде.
Яичница молочная со шпинатом
1 яйцо, 50 г шпината, 150 мл молока, 8 г сливочного масла. 3 мл солевого раствора.
Зеленые листья шпината перебрать, очистить от стеблей, промыть несколько раз в большом количестве холодной воды и разрезать на 4 части, Затем положить шпинат в кастрюлю с растопленным маслом, поставить на огонь и тушить в закрытой посуде 5—8 минут, периодически помешивая. Сырое яйцо тщательно смешать с холодным молоком, тушеным шпинатом и раствором соли, налить эту смесь в фарфоровую или эмалированную кружку и варить в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока масса не загустеет. Яичницу подать горячей или холодной.

Глазунья2 яйца, 5 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора.
Масло растопить на маленькой сковородке, выпустить яйца и облить их раствором соли. Сковородку с яичницей поставить в духовку на 3-4 минуты или, накрыв крышкой, продолжать жарить яичницу на плите. Как только белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня и тотчас же подать.
Глазунья со шпинатом
1,5 яйца, 150 г шпината, 40 г пшеничного хлеба, 15 г сливочного масла, 30 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, 50 г молочного соуса, 5 мл солевого раствора. Перебранный и промытый шпинат тушить 10-15 минут с чайной ложкой масла в закрытой посуде. Затем протереть шпинат через сито, смешать с густым молочным соусом, добавить раствор соли, 1/2 ч. ложки сахарного сиропа и прокипятить. Ломтик пшеничного хлеба намочить в молоке, смешанном с 1/2 сырого яйца, раствором соли и 1/2 ч. ложки сахарного сиропа, а затем обжарить на масле. На сковороду с маслом выпустить яйцо и поджарить. Яичницу глазунью положить на поджаренный хлеб, а вокруг уложить пюре из шпината.
Глазунья с гренками
2 яйца, 50 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора.
Черствый хлеб (без корок) нарезать кубиками размером 1x1 см и поджарить на сковороде с маслом. Вылить на них яйца и поджарить глазунью на плите или в духовке, как описано в предыдущем рецепте.
Омлет обычный
2 яйца, 30 мл молока, 5 мл солевого раствора, 10 г сливочного масла.
Сырые яйца вылить из скорлупы в миску или глубокую тарелку, добавить холодное молоко, раствор соли и взбить так, чтобы получилась однородная масса. Яичную массу вылить на сковороду с разогретым маслом и жарить, все время помешивая, на сильном огне. Когда омлет равномерно загустеет и с нижней стороны слегка поджарится, приподнять его с одного края ножом и сложить вдвое. При подаче переложить на подогретую тарелку.
Омлет с зеленым луком
1,5 яйца, 15 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 6 ст. ложек молока, 30 г зеленого лука, 3 мл солевого раствора, зелень петрушки.
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в половине нормы масла до размягчения. Сырые яйца смешать с молоком, мукой, измельченной петрушкой, раствором соли, добавить к тушеному луку и обжарить омлет с обеих сторон.
Омлет с мукой
2 яйца, 50 мл молока, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 10 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Просеянную муку развести холодным молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп, яичные желтки и все хорошо
перемешать. Соединить эту смесь со взбитыми в крепкую пену белками яиц, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на слабом огне. Когда одна сторона омлета поджарится, перевернуть его на другую, добавив при этом на сковороду немного масла, и жарить до готовности. Омлет получится более пышным, если его не жарить, а, вылив массу на горячую сковороду, сразу поместить в горячую духовку на 10 минут. Готовый омлет подать к столу со сметаной.
Омлет с вареньем
2 яйца, 6 г муки, 20 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора, 20 г варенья.
Яичные желтки смешать с просеянной мукой и осторожно соединить со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Эту массу вылить на раскаленную сковороду с маслом и запечь в духовке. На одну половину готового омлета положить варенье и закрыть его другой половиной омлета.
Рулет с рисом
3 яйца, 100 мл молока, 30 г муки, 50 г риса, 20 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 10 мл солевого раствора. Яичные желтки взбить с молоком и мукой и аккуратно вмешать туда же взбитые в крепкую пену белки яиц. Все это вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. На готовый омлетный пласт положить фарш из риса и завернуть в виде рулета. Этот рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, моркови с яйцами или с вареньем.
Приготовление фарша: рис отварить, смешать с зеленым луком, слегка поджаренным на масле, и 1/4 рубленого крутого яйца.
Суфле
2 яйца, 200 мл молока, 5 г сливочного масла, 25 г ванильных сухарей, 20 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Яичные желтки смешать с сахарным сиропом и толчеными сухарями. Белки яиц взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтками. Полученную массу вылить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, надрезать крест-накрест на 2/3 глубины суфле, чтобы жар лучше проникал внутрь, и поставить в не очень жаркую духовку на 10-15 минут. Чтобы суфле не подгорело сверху, покрыть его чистой бумагой. Готовое суфле подать сразу после выпечки. Отдельно к нему подать холодное молоко.
Творог с молоком
100 г свежего, творога, 125 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 5 г изюма.
Творог протереть через сито, развести столовой ложкой молока, смешать с сахарным сиропом и промытым холодной кипяченой водой изюмом без косточек. Подать с молоком.
Творог с фруктами
100 г свежего творога, 10 г сметаны, 50 г. фруктов, 15 мл сахарного сиропа.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахарный сироп, сметану и хорошо перемешать. На тарелку положить творожную массу, придать ей форму конуса и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов.
Творожная бутербродная паста с сыром, яблоком, укропом и вареньем
4 ст. ложки свежего творога, 1 яблоко, 2 ст. ложки измельченного укропа, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, варенье.
Яблоко измельчить на терке, предварительно очистив от кожицы и сердцевины, добавить укроп, протертый творог, размягченные масло и сыр. Все тщательно перемешать. Этой массой намазать ломтики белого хлеба, а сверху украсить ложечкой варенья.
Творог с цукатами
70 г свежего творога, 10 г сметаны, 10 г цукатов, 10 мл сахарного сиропа, 2 ванильных сухаря.
В протертый творог прибавить сметану, сахарный сироп, мелко нарезанные цукаты и размешать. Творожную массу подать на сладкое или к завтраку с ванильными сухарями.
Творог с ягодами

Свежий домашний творог хорошо отжать, смешать с размятыми ягодами (малиной, земляникой или вишней). Зимой свежие ягоды можно заменить вареньем из них. Творог с ягодами завернуть в полотняную ткань и положить под гнет в холодильник на несколько часов.Творожная бутербродная паста со сметаной и морковью
50 г нежирного творога, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 небольшой моркови, сахарный сироп, солевой раствор.
Протертый творог тщательно растереть с натертой на мелкой терке морковью, добавить сметану, сахарный сироп, раствор соли по вкусу и все хорошенько взбить. Использовать для бутербродов.
Вареники ленивые
120 г свежего творога, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/2 яйца, 10 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахарным сиропом, раствором соли, мукой и размягченным сливочным маслом. Из полученной массы скатать длинные жгутики и нарезать косячками. Вареники опустить в крутой кипяток и варить до тех пор, пока они не всплывут (примерно 5 минут). После этого переложить вареники на сковороду с маслом, залить сметаной, поставить на 5 минут в духовку и тотчас же подать.
Вареники ленивые с картофелем
50 г нежирного творога, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 яйца, 3 мл солевого раствора. Картофель отварить и горячим пропустить через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавить поджаренный до золотистого цвета лук, раствор соли и все тщательно перемешать. Далее готовить так же, как ленивые вареники из творога: нарезанные кусочки толщиной 1 см опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности и подать со сливочным маслом.
Сырники творожные
120 г свежего отжатого творога, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яичный желток, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Отжатый творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку (немного меньше чайной ложки), яичный желток, раствор соли, сахарный сироп и все хорошо перемешать. Творожную массу выложить на посыпанную мукой кухонную доску, разделить на равные куски, скатать их шариками, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Подготовленные сырники обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку или накрыть сковороду крышкой и оставить на плите (на слабом огне) на 5 минут. Готовые сырники полить сметаной и сразу подать.

Сырники с морковью120 г свежего отжатого творога, 50 г моркови, 5 г манной крупы, 15 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 30 г сметаны, 15 г сливочного масла, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Морковь вымыть щеткой, очистить от кожицы, натереть на терке и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и продолжать тушение еще 10 минут на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Далее готовить так, как описано в предыдущем рецепте.
Пудинг творожный
200 г творога, 15 г сливочного масла, 25 г молотых сухарей, 1 яйцо, 25 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора, 30 г сметаны или сиропа от варенья. Творог протереть через сито, яичный желток растереть с сахарным сиропом, чайной ложкой масла и раствором соли. Желтковую смесь размешать с творогом, прибавив просеянные сухари. Яичный белок взбить в крепкую пену и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз. Эту массу выложить в форму, смазанную маслом и просыпанную сухарями, поставить на противень с налитой в него водой и поместить для запекания в духовку на 20-25 минут. Готовый пудинг, который должен отставать от краев формы, выложить на блюдо и полить сметаной или сиропом от варенья.
Пудинг с яблоками
100 г творога, 50 г яблок, 5 г сливочного масла, 15 г молотых сухарей, 1/2 яйца, 25 г малинового варенья, 20 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора. Творог протереть через сито, соединить с просеянными сухарями, яичным желтком, сахарным сиропом, раствором соли, очищенным и натертым на терке яблоком. Белок яйца взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в массу. Выложить все в смазанную маслом форму, закрыть крышкой И варить на водяной бане 40-45 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить малиновым или земляничным сиропом.
Так же можно приготовить творожный пудинг с морковью, взяв вместо яблок натертую на терке тушеную морковь (30 г). Готовый пудинг из творога и моркови подать со сметаной или со свежими фруктами.
Запеканка с тыквой
80 г нежирного творога, 200 г тыквы, 1 ст. ложка манной крупы, 1/3 стакана воды, 2/3 яйца, 30 мл сахарного сиропа, 1 ст. ложка топленого масла, 1/4 стакана сметаны, 3 мл солевого раствора.
Тыкву нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле до готовности, затем соединить с вязкой манной кашей, протертым творогом, сахарным сиропом, раствором соли, перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, смазать ее маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки. Подать со сметаной.

Запеканка с картофелем50 г нежирного творога, 150 г картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 5 мл солевого раствора.
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать, соединить с протертым творогом, яйцом, раствором соли, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Клецки
400 г творога, 200 г толченых сухарей, 2-3 яйца, 100 г сливочного масла, сыр.
Из творога, сухарей, яиц и 90 г масла замесить тесто, -сформовать из него клецки и отварить их в подсоленной кипящей воде. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Печенье
150 г творога, 300 г пшеничной муки, 2,5 яйца, 30 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора. 40 мл растительного масла.
В просеянную муку добавить протертый творог, раствор соли, сахарный сироп, яйца, масло и замесить тесто. Затем раскатать его в лепешку толщиной 3 мм, посыпать мукой, края сложить к середине, снова посыпать мукой и еще раз сложить. Острым ножом нарезать из теста полоски шириной 3 см, уложить их на посыпанный мукой противень и испечь в хорошо разогретой духовке.
Омлет, фаршированный мясом
Ингредиенты:
50 г вареного молотого мяса, 1 яйцо, 1/2 кофейной чашки молока, кусочек масла величиной с лесной орех, 1 ст. ложка протертых вареных овощей из супа, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного сока.

Приготовление

Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок. Кастрюльку смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть и облить томатным соком.

Сырок из кислого молока

Оставить кислое молоко - 1 стакан в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Приготовить мешочек из марли, обдать его кипятком, отжать. Выложить осторожно в мешочек кислое молоко на день, чтобы стекла жидкость.
Снять мешочек, выложить сыр в чашку, чуть посолить, перемешать ложкой, придать ему круглую форму.

Творожники (сырники)

Ингредиенты:
Творог - 120 г, масло сливочное - 15 г, 1 яйцо, соль - 2 г, сахар - 10 г, мука пшеничная - 10 г, сметана - 25 г.

Приготовление

Творог протереть через сито. В чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, добавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны. Размешать, добавить творог, сделать гладкую массу.
Выложить на доску, посыпанную мукой.
Разделить на порции, придать им круглую форму, смазать остатком взбитого желтка, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле. К сырникам подают сметану.

Творожный пудинг

Ингредиенты:
Творог - 200 г, 1 яйцо, сахар - 10 г, масло сливочное - 15 г, сахарная пудра - 25 г, соль - 1 г, сухари панировочные - 15 г.

Приготовление

Творог протереть, яичный желток растереть с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. масла. Перемешать все с творогом, добавить 2 ч. л. с верхом сахарной пудры.
Отдельно взбить белок, осторожно смешать его с творожной массой, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Поставить в нагретую духовку. Готовый пудинг должен отставать от стенок формы.
Подают с фруктовой подливкой.

Творожная масса

Ингредиенты:
Творог - 50 г, сахар - 10 г, цукаты - 5 г, ваниль по вкусу.

Приготовление

Творог, приготовленный из кислого молока, слегка отжать, протереть сквозь сито, добавить сироп из сахара, вскипяченного в 1 ст. л. воды, размешать, добавить ваниль, цукаты.
Подавать как сладкое блюдо. К завтраку подают с сухариками.