- Битки из сердца 70г сердца, 5г манной крупы, 5 г муки, 5г масла, 30 мл воды.
- Паштет из печени 75г печени, 15г моркови, 10г лука, 8г масла.
- Печень, тушенная в сметанном соусE 80г печени, 10г сливочного масла, 80г сметанного соуса.
- Печень, тушенная с овощами 100г печени, 20г капусты, 20г моркови, 10г лука, 3г масла сливочного, молоко
ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ ПРОТЕРТАЯ
Печень, (куриная, говяжья, телячья) — 50 г, вода — 250 мл, коренья (морковь, петрушка) — 15 г, репчатый лук — 5 г, солевой раствор — 3 мл.Свежую печень промыть, освободить от пленок, крупных сосудов и уплотненной ткани, сварить в подсоленной воде с добавлением кореньев и лука, дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито.
ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень (куриная, говяжья, телячья) — 50 г, вода — 25 мл, молоко — 15 мл, Солевой раствор — 2 мл, масло сливочное — Зг.Свежую печень промыть в проточной воде, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, добавить воду и тушить в духовке 7—10 минут в закрытой кастрюле. Охлажденную печень пропустить дважды через мясорубку, протереть через сито, добавить горячее молоко, солевой раствор, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло, тщательно перемешать.
Пудинг из печени
Ингредиенты:
50 г печени, 2 чайные ложки сухарей, кусочек масла величиной с лесной орех, 1/2 яйца, 50 г молока, несколько листочков петрушки или укропа.
50 г печени, 2 чайные ложки сухарей, кусочек масла величиной с лесной орех, 1/2 яйца, 50 г молока, несколько листочков петрушки или укропа.
Приготовление
Печень потушить с частью масла и небольшим количеством воды на медленном огне, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Смешать с молотыми сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко.
Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать.
Формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и печь около 20 минут в духовке с умеренной температурой.
Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать.
Формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и печь около 20 минут в духовке с умеренной температурой.
Бабка из мозгов
Ингредиенты:
50 г свежих мозгов, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 небольшой моркови, кусочек масла, 1 ст. ложки муки, 1/2 яйца, 1/2 кофейной чашки молока, сыр, зелень петрушки.
50 г свежих мозгов, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 небольшой моркови, кусочек масла, 1 ст. ложки муки, 1/2 яйца, 1/2 кофейной чашки молока, сыр, зелень петрушки.
Приготовление
Мозги вымочить в течение часа в холодной подкисленной воде, погрузить в кипящую воду, затем очистить от пленок. Хорошо промытые и нарезанные овощи вместе с мозгом варить в течение 10 минут на среднем огне.
Распустить на сковородке масло, поджарить в нем муку, залить молоком, хорошо размешать и остудить. После того как соус остыл, добавить в него взбитый яичный желток, нарезанный на кусочки мозг и мелко нарубленную петрушку. Все перемешать и добавить взбитый в пену яичный белок.
Все вылить в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями.
Сверху бабку можно посыпать тертыми сухарями и добавить кусочек масла.
Поставить бабку в разогретую духовку на 20 минут.
Распустить на сковородке масло, поджарить в нем муку, залить молоком, хорошо размешать и остудить. После того как соус остыл, добавить в него взбитый яичный желток, нарезанный на кусочки мозг и мелко нарубленную петрушку. Все перемешать и добавить взбитый в пену яичный белок.
Все вылить в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями.
Сверху бабку можно посыпать тертыми сухарями и добавить кусочек масла.
Поставить бабку в разогретую духовку на 20 минут.
Канапе с паштетом и огурчиком
3 куринные печенки, обжарила с 1 луковицей и 1 морковочкой тертой, пересыпала в кастрюльку -добавила 200 г молочка и тушила минут 30, потом ложкой выложила на сито, слила жир и остатки жидкости - на блендер -- и в холодильник. Настолько мягкий и вкусный паштет получился - просто нямка.Потом кусочек черного хлеба порезала на кусочки, обильно намазала паштетиком (реккомендация - паштета нужно больше, хлеба как можно меньше), почистила огурчик - обрезала шкурку, немного подсолила и с чаем....такая нямка получилась)
Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печень. Когда остынет, пропустить
2 раза через мясорубку и протереть через сито. Приготовленную таким образом печень добавляют в супы или в каши.
Пюре из телячьей печени
Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печень. Когда остынет, пропустить
2 раза через мясорубку и протереть через сито. Приготовленную таким образом печень добавляют в супы или в каши.
Паштет из телячьей печени
Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печень. Когда немного остынет, пропустить 2 раза через мясорубку и протереть через сито. В чуть
теплую протертую печень положить кусочек сливочного масла и тщательно растереть. Паштет дают ребенку, намазывая на белый хлеб.
Состав: печень — 50 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки
теплую протертую печень положить кусочек сливочного масла и тщательно растереть. Паштет дают ребенку, намазывая на белый хлеб.
Состав: печень — 50 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки
Пудинг из телячьей печени
Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. Полученный фарш смешать с ломтиком сухой булки без корочки, предварительно замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить немного рубленой зелени укропа или петрушки и 1 желток. Затем осто-
рожно прибавить взбитый в крепкую пену белок. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа. Подавать с картофельным пюре.
Состав для двух порций: печень — 100 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, молоко —30 мл, соль.
рожно прибавить взбитый в крепкую пену белок. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа. Подавать с картофельным пюре.
Состав для двух порций: печень — 100 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, молоко —30 мл, соль.
Тушеная печенка
Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы и нарезать ломтиками поперек волокон. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью. Распустить масло в кастрюльке, размешать в нем остаток муки, добавить воду (или нежирный бульон) и сметану. Тушить в духовке 20—30 минут. Подавать с картофельным пюре.
Овощное рагу с печенью. В тефлоновой кастрюльке налила каплю масла растительного. Добавила нашинкованный лук и морковь. Слегка обжарила и добавила мелко нарезанную говяжью печень. (Печень я замораживаю ,предварительно почистив и порезав на маленькие кусочки ,разделив на порции и заморозив ,впрочем как и мясо и рыбу). Как печень слегка поджарится, добавила воды, довела до кипения и убавила огонь. Минут через 5-7 добавила картофель, капусту ,помидор и кабачок. Всё мелко порезанное. Ещё немного добавила воды и тушила 10 минут. Очень вкусно)
Отварной язык
язык ( обычно средний или маленький). Обмыть и в кастрюльку. Воды побольше. Добавляю морковку,лучок, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый листик. Или для ленивых - приправу КОТАНИ " зелень для супа".
На огонь и ждем, когда закипит. Потом щепоточку соли и на маленький огонь. Я варю 5-6- часов. Язык получается нежнейший, просто тает во рту.
Шкурку снимаю после окончательного приготовления, сама отходит.
Можно прокручивать.
Перепелиные яйца - 2.
Укроп, петрушка, зеленый лук (последнее по желанию).
1. Отвариваю язык до готовности, снимаю кожицу.
2. Язык разделываю порционно (на небольшие кусочки, грм по 50).
3. Отвариваю перепелиные яйца.
4. В блендере смешиваю кусочек языка, яйца, зелень.
5. Вымешиваю ложечкой и паштет готов.
Паштет подаю к гарниру (картофель, овощное рагу, иногда даже к супам) и в виде бутербодика (с отрубным хлебом или батоном (очень редко с батоном).
На огонь и ждем, когда закипит. Потом щепоточку соли и на маленький огонь. Я варю 5-6- часов. Язык получается нежнейший, просто тает во рту.
Шкурку снимаю после окончательного приготовления, сама отходит.
Можно прокручивать.
Паштет из языка
Язык (говяжий или свинной) - 100 грм.Перепелиные яйца - 2.
Укроп, петрушка, зеленый лук (последнее по желанию).
1. Отвариваю язык до готовности, снимаю кожицу.
2. Язык разделываю порционно (на небольшие кусочки, грм по 50).
3. Отвариваю перепелиные яйца.
4. В блендере смешиваю кусочек языка, яйца, зелень.
5. Вымешиваю ложечкой и паштет готов.
Паштет подаю к гарниру (картофель, овощное рагу, иногда даже к супам) и в виде бутербодика (с отрубным хлебом или батоном (очень редко с батоном).
Комментариев нет:
Отправить комментарий