Рецепты супов для детей 1-3 лет

Рецепты супов для детей 1-3 лет

Суп овощной
Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, тушить в кастрюле с небольшим количеством воды под крышкой в течение 10 минут, добавить нашинкованную капусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, зеленый горошек, спассерованный лук, залить горячей водой и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.
Борщ с картофелем
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, довести до кипения, добавить мелко нашинкованные или натертые на крупной терке и спассерованные свеклу и морковь, мелко нарезанный и спассерованный с томатом-пастой лук и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.
Щи из свежей капусты
Вымытые и очищенные картофель и капусту нарезать кубиками, опустить в кипящую воду (раннюю капусту закладывать после картофеля), варить 15-20 минут, после чего добавить пассерованные мелко нарезанные морковь и лук и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану. Подавать с мелко нарубленной зеленью.
Зеленые щи
Щавель перебрать, тщательно промыть, залить кипятком на 5-6 минут, затем воду слить, пропустить листья через мясорубку. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности, за 10-15 минут до конца варки добавить подготовленный щавель и спассерованный мелко нарезанный зеленый и репчатый лук. Перед снятием с огня добавить сметану. Подавать с мелко нарубленным крутым яйцом и зеленью.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить спассерованный лук, петрушку и варить 20-25 минут. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, яйцом, хорошо перемешать, сформировать шарики, залить их бульоном и варить 5-6 минут при слабом кипении. Бульон после припускания добавить в суп. Готовые фрикадельки положить в тарелку перед подачей.
Суп рисовый с мясом
В кипящую воду всыпать перебранный и хорошо промытый рис и варить до полуготовности, затем добавить спассерованный лук, томат-пасту, нарезанное на кусочки отваренное мясо и варить до готовности.
Суп-пюре геркулесовый
Геркулес перебрать, засыпать в кипящий «вторичный» бульон, варить до готовности, затем преть через сито, добавить сваренные протертые морковь и картофель, спассерованный лук, хорошо перемешать, довести до кипения. Перед снятием с огня добавить сметану.
«Вторичный» бульон получают следующим путем: подготовленное мясо (курицу) заливают холодной водой, медленно доводят до кипения, первый бульон сливают, мясо (курицу) вновь заливают горячей водой и варят до готовности.
Суп молочный с картофелем и гренками
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипящую воду, варить около 30 минут, добавить подогретое молоко и варить при слабом кипении 2-3 минуты. Перед снятием с огня добавить масло. Хлеб для гренок нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу, подавать отдельно.
Суп молочный с овощами
В кипящую воду положить нарезанные кусочками картофель, морковь, разделанную на мелкие кочешки цветную капусту, спассерованный лук, варить на слабом огне около 15 минут, затем добавить зеленый горошек и варить до готовности, после чего слить горячее молоко и довести до кипения. Перед снятием с огня добавит масло.
Суп с лапшой на курином бульоне
В куриный «вторичный» бульон положить нарезанный соломкой картофель, припущенные лук, морковь и петрушку и варить до готовности. Лапшу сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть, опустить в бульон, довести до кипения.
Рецепты из книги «Детское питание» Ладодо К.С. и Дружининой Л.В
 Рецепты супы для детей

1. Бульон с рисом
Говядина или курица 100 г, рис 15 г, морковь 10 г, лук репчатый 5 г, репа или брюква 10 г, вода 500 г, укроп, петрушка 2 г, раство
2. Бульон с вермишелью и морковью
Говядина или курица 100 г, вермишель 15 г, лук репчатый 5 г, морковь 25 г, репа или брюква 10 г, масло сливочное 5 г, вода 500 г,
3. Бульон с домашней лапшой
Говядина 100 г, лапша домашняя 20 г, морковь 20 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, вода 500 г, петрушка, укроп 2 г, раствор
4. Бульон с цветной капустой
Говядина 100 г, капуста цветная 120 г, морковь 10 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.
5. Бульон с фрикадельками
Говядина 100 г, морковь 10 г, петрушка 3 г, брюква б г, лук репчатый 5 г, хлеб пшеничный 10 г, вода 500 г, яйцо 1/2 шт., петрушка,
6. Борщок прозрачный
Говядина 100 г, морковь 10 в, петрушка 3 г, лук репчатый 5 г, свекла 80 г, огурцы соленые 20 г, хлеб пшеничный 30 г, вода 600 г, с
7. Клецки
8. Суп из брюссельской капусты
Говядина 100 г, брюссельская капуста 100 г, морковь 10 г, репа 10 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г, масло сливочное 5 г.
9. Суп-пюре из курицы
Курица 150 г, коренья 10 г, лук репчатый 10 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 а, хлеб пшеничный 30 а, вода
10. Пуп-пюре с мозгами
Картофель 150 г, петрушка (корень) 5 г, лук репчатый 5 г, мозги телячьи 50 в, масло сливочное 5 г, молоко 100 в, вода 400 г, раств
11. Суп из фасоли
Говядина 100 г, фасоль 30 г, картофель 50 г, морковь 10 г, лук репчатый 10 в, масло сливочное 5 г, вода 500 в, раствор соли 5 г.
12. Щи из квашеной капусты
Говядина 100 г, капуста квашеная 80 г, картофель 50 г, морковь 10 г, петрушка 3 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 г, масло сливочн
13. Щи зеленые
Мясо 100 г, петрушка 5 г, морковь 10 г, лук 5 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, картофель 50 г, сметана 10 г, яйцо 1/2 шт., раствор сол
14. Борщ
Говядина 100 г, свекла 80 г, капуста 50 г, морковь 10 г, брюква 10 г, петрушка 3 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 6 г, сахарный сир
15. Окрошка мясная
Для кваса: хлеб ржаной 500 г, сахарный сироп 100 г, дрожжи 10 г, вода 3 л, изюм 10 г. Для окрошки: квас 200 г, мясо отварное 30 г
16. Окрошка из щавеля
Щавель 30 г, картофель 50 г, огурцы свежие 50 г, мясо отварное 30 г, яйцо 1/2 шт., лук зеленый 20 г, укроп 5 г, вода 250 г, сахарн
17. Рыбный бульон (уха)
рыба мелкая 150 а, коренья белые 10 г, лук репчатый б г, вода 400 г, раствор соли 5 г,
18. Рассольник рыбный
Рыба 100-150 г, крупа перловая 25 г, картофель 50 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, соленые огурцы 40 г, томат-пюр
19. Суп с помидорами
Помидоры 50 г, морковь 30 г, репа или брюква 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 5 г, манная крупа 15 г. масло сливочное 10 г, молоко
20. Суп-пюре из фасоли
Фасоль белая 50 в, молоко 150 г, масло сливочное 10 г, вода 600 г, раствор соли 5 г

 

Рецепты супы для детей

1. Суп-пюре из картофеля
Картофель 100 г, манная крупа 5 г, лук репчатый или порей 15 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 300 г, яйцо (желток) 1/2
2. Суп-пюре картофеля со шпинатом
Картофель 100 г, шпинат 60 г, щавель 30 г, сливки или сметана 30 г, вода 300 мл, раствор соли 5 г.
3. Суп-пюре из моркови
Морковь 100 г, рис 25 г, масло сливочное 10 г, сахарный сироп 5 г, молоко 100 г; вода 300 г, раствор соли 5 г.
4. Суп-пюре из моркови и салата
Морковь 100 г, салат или шпинат 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 200 г, яйцо (желток) 1/2 шт.,
5. Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста 100 г, кабачки 100 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода или бульон 200 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор со
6. Свекольник
Свекла 80 г, помидоры 50 г или томат 20 г, огурцы свежие 50 г, яйцо (желток) 1/2 шт., сметана 15 г, лук зеленый 20 г, укроп 5 г, в
7. Борщ вегетарианский
Свекла 80 г, капуста белокочанная 30 г, картофель 30 г, морковь 10 г, брюква 10 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 г, масло сливочн
8. Щи вегетарианские
Капуста белокочанная 70 г, картофель 50 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 в, масло сливочное 5 г, сметана 15 г, вода
9. Щи с яблоками
Капуста белокочанная 100 г, морковь 10 г, репа или брюква 5 г, петрушка 5 г, яблоко свежее 20 г, томат-пюре 5 в, масло сливочное 1
10. Щи с грибами
Капуста белокочанная 100 в, репа 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 5 г, грибы белые сушеные б г, масло сливочное 10 г, сметана 10 г
11. Суп молочный с рисом
Рис 20 в, молоко 200 в, вода 200 г, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г.
12. Суп молочный с вермишелью
Вермишель 20 а, молоко 200 г, вода 100 г, сахарный сироп 5 г, масло сливочное 10 в, раствор соли 5г.
13. Суп молочный с манной крупой
Крупа манная 20 г, молоко 200 г, вода 100 в, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г,
14. Суп молочный с манными клецками
Крупа манная 30 г, молоко 200 г, вода 200 г, масло сливочное 10 г, сахарный сироп 5 г, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5 г.
15. Суп молочный с ячневой крупой
Ячневая крупа 50 г, вода 300 в, молоко 200 г, масло сливочное 10 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.
16. Суп молочный с овсяной крупой
Крупа овсяная 40 г, вода 300 г, молоко 100 г, горошек зеленый 15 г, масло сливочное 10 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.
17. Суп молочный с картофелем
Картофель 150 г, молоко 200 г, вода 200 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г.
18. Суп молочный с "геркулесом"
Крупа "геркулес" 25 г, молоко 200 г, вода 200 в, масло сливочное Б г, раствор соли 5 г.
19. Суп молочный с цветной капустой
Капуста цветная 100 г, крупа манная 8 г, молоко 200 г, вода 250 г, масло сливочное 10 г, раствор соли 5 г.
20. Суп молочный с разными овощами
Морковь 20 в, капуста 50 г, картофель 50 г, зеленый горошек 10 в, молоко 150 в, вода 350 г, масло сливочное 5 а, раствор соли 5 г. 

1. Суп фруктовый из яблок с рисом
Яблоки 100 г, рис 20 г, сахарный сироп 30 г, вода 400 г.
2. Суп фруктовый из кураги с рисом
Курага 40 г, рис .25 г, сахарный сироп 30 г, вода 400 г
3. Суп фруктовый из черешни и саго
Черника 50 г, сахарный сироп 20 г, саго 15 г, вода 300 г.
4. Суп фруктовый из черники
Черника 50 г, сахарный сироп 30 г, крахмал картофельный 5 г, вода 300 г.
5. Суп фруктовый из яблок с рисовыми клецками
Яблоки 100 г или сушеные фрукты 50 г, рис 20 г, сахарный сироп 30 г, молоко 50 г, вода для варки фруктов 400 г.
6. Уха с фрикадельками
Судак или треска свежие 100 г, лук репчатый 5 г, коренья 10 г, вода 400 г, хлеб пшеничный 15 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт.,
7. Суп рыбный с крупой
Судак, треска или окунь морской 100 г, крупа 10 г, картофель 60 г, морковь 20 г, репа или брюква 10 в, петрушка 5 г, лук репчатый
8. Гороховый суп-пюре
9. Рассольник
10. Суп-пюре из овощей
Картофель 20г Капуста 10г Морковь 10г Корень петрушки 5г Лук репчатый 5г Горошек зеленый 4г Вода или мясной бульон 60мл Р-р
11. Суп-пюре из моркови
Морковь 40г Корень петрушки 5г Лук репчатый 5г Рис 3г Молоко 15 мл Желток яйца 1/8 Р-р соли 1 мл Масло сливочное 3г
12. Суп-пюре из свеклы
Картофель 25г Морковь 20г Капуста 10г Свекла 10г Петрушка 1г Укроп 1г Лук репчатый 2г Масло сливочное 3г Вода или мясной б
13. Суп с рисом и овощами
На 4-6 порций: 1 ч л оливкового масла 1 луковица, мелко порезанная 1 палочка сельдерея, мелко порезанная 1 морковь, мелко поре
14. Морковный суп "ночного видения"
На 4 порции: 400 г моркови 1 лук, почистить и порезать на дольки 600 мл овощного бульона 45 мл (3 ст л) мягкого сыра 300 мл м
15. Супчик
1 ст. ложка риса 80-100 г. кабачка, щепотка соли 100 г. воды 100 г. молока 1 ст. ложка манки (по желанию)
16. Морковный суп с кориандром
На 6-8 детских порций: 25 г сливочного масла 1 маленькая луковица, мелко порезанная 500 г моркови, порезанной 1 картофелина 1
17. Куриный суп с кукурузой
На 4 порции: 2 пера зеленого лука 1 маленький кусочек корня имбиря 1 ст л растительного масла 400 г консервированной кукурузы-
18. Детский суп-пюре из говядины с овощами
300-350 мл. воды 1/2 луковицы 1/2 картофелины 1/3 морковки 1/2 листика капусты горсть мясных стружек 1/2 ч. ложка растительн
19. Суп-пюре из кукурузы
1 морковь 3 ст.л. кукурузной крупы 5 ст.л. зерен кукурузы 1 литр воды 200 мл детского молока или сливок
20. Быстрый овощной суп
На 6-8 порций 2 ст л оливкового масла 2 пера лука-порея, мелко порезанных 2 палочки сельдерея мелко порезанных 2 зубчика чесно

Куриный суп-пюре

Для приготовления этого супа необходимо взять


1 г лука
30 г куриного мяса
1 ст. ложка молока
4 ст. ложки воды
морковь и коренья петрушки
по 3 г масла сливочного и муки



Приготовление.


Подготовленное мясо курицы нужно несколько раз промыть и положить в кастрюлю.


К мясу добавить измельченные коренья и репчатый лук.


Все перемешать и сварить куриный бульон.


Готовое куриное мясо нужно пропустите 2 раза через мясорубку.


Затем положить в кипящий бульон.


Смешать сливочное масло с мукой и положить в бульон.


Перемешать и прокипятить в течение 3 минут.


Затем немного посолить и добавить горячее молоко.


Суп снова довести до кипения.

Мясной суп-пюре

Мясной суп-пюре для питания ребенка от 8 месяцев
Для приготовления этого супа нужно взять
50 г говядины
1/2 стакана молока
2 стакана воды
желток
1 ч. ложка сливочного масла
1 ст. ложка риса
соль


Приготовление.


Сваренное до готовности мясо дважды пропустить через мясорубку.


Промытый рис перебрать и проварить на слабом огне до готовности.


Затем протереть через сито и соединить с мясным фаршем и бульоном.


Суп довести до кипения и проварить в течение 3 минут.


Разведенный холодным молоком желток до однородной массы, при помешивании влить в суп.


Готовый суп заправить сливочным маслом.

Рубрика ‘Детские супы’

Суп с помидорами и рисом

Достаточно простым и необычным получился суп с помидорами и рисом. Супы у моего Кирилла являются любимой едой, только подходит время обеда, как он уже сидит на своём стульчике для кормления и скандирует – суп, суп, суп . Вот и приходится готовить различные интересные и вкусные супчики. (далее…)

Суп с брокколи

Супы очень важны в детском питании. Они лёгкие и сытные, быстро усваиваются и способствуют улучшению пищеварения. А особенно сейчас, когда наступает холодное время года, суп будет особенно кстати. Он подарит запас тепла и энергии, активизирует обмен веществ и кровообращение. Детские рецепты супов немного отличаются от взрослых, но в большинстве своём супы можно готовить для всей семьи, чтобы экономить время наших занятых мамочек.:) (далее…)

Суп из фасоли с овощами

Для детей очень полезны бобовые культуры, по мнению диетологов они входят в список десяти самых полезных для здоровья человека продуктов. Фасоль очень питательна, она содержит высококачественный белок, крахмал, богата сахарами, витаминами, минеральными веществами и незаменимыми аминокислотами. Интересно, что в процессе термической обработки, у фасоли теряется мало питательных веществ. (далее…)

Суп – пюре из тыквы

Какой замечательный выходит суп-пюре из тыквы! Как раз то что нужно для малышей – яркий, сладкий и полезный! В тыкве небольшое количество клетчатки, но она богата солями калия и содержит каротин. Такой суп можно готовить и для всей семьи, для детей постарше и взрослых хорошо добавить сухарики. (далее…)

Суп с макаронами

Супы – необходимая составная часть полноценного питания ребёнка. В них содержатся экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока, таким образом лучше усваиваются питательные вещества. Разнообразные супы составляют основу детских рецептов. Мой малыш очень любит супчики, он с интересом изучает состав блюда, особенно ему нравится зелёный горошек (далее…)

Картофельные клёцки в молоке

Картофельные клёцки в молоке  наше семейное блюдо. Мне бабушка в детстве готовила такой супчик, особенно он был в топе после появления молодой картошки. Теперь и я готовлю его своему ребёнку. На самом деле суп очень простой и очень вкусный. Деткам тоже должен прийтись по вкусу. (далее…)

Суп рисовый с цветной капустой и кабачком

Томатный рисовый суп

Овощной суп-пюре с манной крупой

Овощной суп

 Борщ вегетарианский с черносливом

 Борщ с картофелем и капустой

 Бульон куриный для детских блюд

 Бульон мясной для детских блюд

 Бульон рыбный для детских блюд

 Бульон с домашней лапшой

 Бульон с протертым мясом

 Бульон с фрикадельками из отварного мяса

 Бульон с яичными хлопьями

 Вегетарианский борщ

 Вегетарианский картофельный суп

 Гороховый суп-пюре

 Окрошка мясная для детей до 3-х лет

 Окрошка овощная на кефире

 Рассольник вегетарианский

 Рассольник для детей до 3-х лет

 Рыбный бульон с фрикадельками (2)

 Суп гороховый (3)

 Суп гороховый вегетарианский

 Суп из овсяных хлопьев «Геркулес»

 Суп из цветной капусты с манной крупой

 Суп картофельный с зеленым горошком

 Суп картофельный с овощами

 Суп картофельный с рыбными фрикадельками (2)

 Суп картофельный с рыбой

 Суп картофельный с фасолью

 Суп молочный с вермишелью (лапшой)

 Суп молочный с картофельными клецками (3)

 Суп молочный с крупой

 Суп молочный с манной крупой

 Суп молочный с овощами для детей до 3-х

 Суп молочный с овсяными хлопьями «Герку

 Суп молочный с тыквой и крупой

 Суп овощной вегетарианский

 Суп овощной на мясном бульоне

 Суп овощной с крупой

 Суп овсяный вегетарианский

 Суп перловый (овсяный, ячневый, рисовый) с ов

 Суп пшеный с черносливом

 Суп с вермишелью

 Суп с вермишелью на курином бульоне

 Суп с лапшой вегетарианский

 Суп с овсяными хлопьями «Геркулес»

 Суп фруктовый (2)

 Суп ячневый вегетарианский

 Суп-пюре фасолевый

 Щи вегетарианские

 Щи вегетарианские с яблоками

 Щи из свежей белокочанной капусты

Мясные супы (Приведенные рецепты рассчитаны на 100 г супа.)

Суп из молодой баранины




Суп из молодой баранины с вермишелью




Суп из молодой баранины со шпинатом




Весенний борщ




Суп из молодой баранины с горохом




Суп из печени и легких молодой баранины




Суп из рубцов молодой баранины („шкембе-чорба")




Суп из цыпленка




Крем-суп из цыпленка




Суп с фрикадельками




Борщ мясной




Борщ с мясными фрикадельками




Телятина вареная




Крем-суп из мозга




Суп-пюре из печени

Бульоны с мясом

Обыкновенный бульон




Бульон с фрикадельками (клецками) из манной крупы




Бульон с гренками или крутым яйцом




Бульон с жидким тестом




Бульон с цветной капустой




Бульон с вермишелью и морковью




Бульон с горохом и рисом




Бульон с овощами




Бульон с мясными фрикадельками




Суп-бульон с фрикадельками из мозга




Рыбный бульон




Суп из рыбы I




Суп из рыбы II

Постные супы

Суп из шпината I




Суп из шпината II




Зеленый суп с крутыми яйцами




Суп из крапивы




Суп из крапивы с брынзой




Весенний суп




Суп из кабачков




Гороховый суп




Суп из зеленой фасоли




Суп с помидорами




Суп из помидоров с гренками




Суп из помидоров с рисом




Суп из помидоров с брынзой




Картофельный суп с помидорами и рисом




Картофельный суп с рисом




Картофельный суп с брынзой




Суп из цветной капусты




Суп из лука-порея с брынзой




Суп из лука-порея со сметаной




Цветной суп




Овощной бульон




Овощной борщ




Овощной суп I




Овощной суп II




Холодный суп из кислого молока и свежих огурцов „таратор"




Холодный суп из творога




Суп из чечевицы




Суп из старой фасоли




Суп из пшеничных отрубей

Молочные супы

Молочный суп из манной крупы, риса или вермишели




Молочный суп с брынзой




Молочный суп с цветной капустой




Молочный суп с овощами

Крем-супы и супы-пюре

Крем-супы из картофеля




Крем-суп из моркови




Крем-суп из различных овощей




Суп-пюре из шпината




Суп-пюре из моркови и шпината




Суп-пюре из цветной капусты




Суп-пюре из цветной капусты и кабачков




Суп-пюре из гороха




Суп-пюре из помидоров




Суп-пюре из фасоли (чечевицы)

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

СУП ОВОЩНОЙ

Овощи разные (картофель, морковь, свекла, капуста, петрушка и пр.) — 100 г, манная крупа — 25 г, сливочное масло — 3 г, мука — 3 г, солевой раствор — 2 мл, зелень — 2 г.
Свежие овощи тщательно промыть проточной водой, очистить, мелко нарезать и варить около 1,5 часа. Овощи развариваются почти полностью. Если же остались плотные комочки, их следует тщательно размять. Примерно треть отвара во время варки должна испариться. В образовавшийся супчик добавить манную крупу, муку и сливочное масло. Поварить еще 10 минут, дать супу отстояться. Можно подсолить, но только слегка; приучать ребенка к соли не следует.
В овощной суп можно добавить тщательно протертую зелень. Это не только улучшит вкусовые качества блюда, но и добавить в него витамины.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

Лук репчатый — 5 г, картофель — 20 г, капуста — 10 г, морковь — 10 г, петрушка — 5 г, зеленый горошек — 4 г, рис — Зг, яичный желток — 1/8 шт., сливки — 10 мл, солевой раствор — 2 мл, сливочное масло — 2 г.
Лук репчатый очистить, нарезать и подвергнуть пассерованию на сливочном масле (половина указанного в рецептуре количества). Овощи очистить, нарезать, соединить с пассерованным луком, добавить немного бульона или воды и тушить под крышкой до готовности. Рис варить в небольшом количестве бульона или воды, соединить с овощами, все протереть через сито, развести бульоном, добавить солевой раствор и вскипятить. Яичный желток растереть с теплыми сливками и остальной частью сливочного масла, заправить суп.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАБАЧКОВ

Цветная капуста — 50 г, кабачки — 50 г, яичный желток — 1/4 шт., солевой раствор — 2 мл, сливочное масло — Зг.
Цветную капусту и кабачок очистить, нарезать мелкими кусочками, залить кипятком, варить под плотно закрытой крышкой до готовности, отвар слить в отдельную посуду.
горячие овощи протереть через сито, соединить с отваром, добавить солевой раствор и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую куриного яйца.

СУХАРНАЯ ПОХЛЕБКА

Сухари — 2—З шт., вода — 250 мл, молоко — 1—2 ст. ложки, сахарный сироп — 3 мл, сливочное масло — 3 г.
Сухари доложить в воду, варить 30 минут на слабом огне. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью миксера. Добавить сахарный сироп, сливочное масло и молоко.

ПОХЛЕБКА С МЯСОМ

Сухари — 2—3 шт., вода — 250 мл, молоко — 1—2 ст. ложки, мясо говяжье — 25 г, сахарный сироп — 1 мл, сливочное масло — 3 г.



Готовить, как указано выше, но одновременно с сухарями положить в воду рубленую говядину.

ПОХЛЕБКА С ЯЙЦОМ

Сухари — 2—3 шт., вода — 250 мл, молоко — 1—2 ст. ложки, яичный желток — 1/2 шт., сахарный сироп,— 3 мл, сливочное масло — 3 г. .
Приготовить сухарную похлебку (см. выше). В готовую похлебку добавить сырой желток, варить на слабом огне 2—3 минуты.

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Мясо (говядина, телятина) — 40—50 г, вода — 250 мл, лук репчатый — 5 г, морковь — 10 г, петрушка — б г, зелень укропа или петрушки — 2 г, солевой раствор — 3 мл.
Нежирное мясо пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне около часа. Затем в бульон положить очищенные, вымытые, крупно порезанные овощи и зелень и варить еще около часа. Готовый бульон процедить через сито или через 2—3 слоя стерильной марли, добавить солевой раствор, еще раз довести до кипения и разлить по бутылочкам или использовать для приготовления супов или каш.
Аналогичным образом можно приготовить куриный бульон.

СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ

Мясо сырое (говядина, телятина, нежирная свинина,
курятина) — 80 г, масло сливочное — 1 чайная ложка, молоко —1/2 стакана, яйцо (желток) — 1 шт., рис — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Мясо отварить до готовности, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящий бульон и варить на медленном огне до готовности, протереть через сито, соединить с мясным фаршем, бульоном, довести до кипения и варить 2—3 минуты, долить кипяток до необходимой консистенции. Яичный желток развести молоком до однородной массы, тонкой струей влить в кипящий суп при непрерывном помешивании, снять с огня, заправить сливочным маслом.

Супы-пюре

Суп-пюре из курицы

Ингредиенты:
Один цыпленок (примерно 500 г мяса) 0,5 моркови 1 луковица 1 стакан молока 2 ст. л. муки 2 ст. л. сливочного масла 0,5 л воды 0,5 стакана сметаны пучок свежей зелени соль

        Приготовление      

Сварите прозрачный бульон из цыпленка.
Цыпленка выньте, а жидкость процедите.
Положите в бульон луковицу и половину моркови (куском). Посолите и варите, пока морковь не станет мягкой.
Пока варится бульон, отделите мясо от костей. Пропустите его через мясорубку.
Снимите бульон с огня. Охладите.
Полученный куриный фарш залейте 0,5 стакана бульона.
Добавьте стакан молока, муку, масло и мешайте ложкой или миксером до однородной массы. Полученную смесь медленно влейте в оставшийся бульон, постоянно помешивая.
Суп-пюре можно подать со сметаной и посыпать зеленью.
Можно к супу поджарить гренки.

Суп - пюре из фасоли

Ингредиенты:
50 г белой фасоли, 150 г молока, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 600 г воды, соль.

        Приготовление      

Фасоль перебрать, промыть, влить холодную воду (предварительно обязательно прокипяченную и остуженную! – иначе фасоль получится стекловидной), очень медленно довести до кипения и варить в закрытой посуде на очень слабом огне, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 3 минут.
В тарелку с супом положить сливочное масло, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если фасоль залить сырой водой (или замачивать в сырой воде), быстро доводить до кипения или варить на среднем или, что еще хуже, на сильном огне, или подлить холодное молоко, фасоль получится жесткой, стекловидной.

Суп - пюре из моркови и шпината

Ингредиенты:
2 моркови, 20 г шпината, 1/2 чайной ложки муки, кусочек масла величиной с небольшой лесной орех, 1/4 стакана молока, 1/4 желтка.

        Приготовление      

Очищенную и нарезанную морковь положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды в течение 30 минут, после чего добавить очищенный и мелко нарезанный шпинат, масло, разведенную частью молока муку и продолжать тушить еще 10 минут в закрытой посуде.
Затем овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты кипятком или овощным отваром, влить раствор соли и прокипятить.
Крутой желток растереть с частью кипяченого молока и добавить к готовому супу.

Свекольник

Ингредиенты:
1 средняя свекла, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 желтка, 1 ст. ложка сметаны, маленький пучок зеленого лука, укроп, 400 г воды, соль.

        Приготовление      

Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с протертым через сито помидором, залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить.
Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить раствор соли и хорошо перемешать.
В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Зимой для сохранения яркой окраски свекольника в свеклу при ее тушении можно влить немного молочной сыворотки, которая заменит помидор.

Супы молочные

Суп молочный с цветной капустой

Ингредиенты:
100 г цветной капусты, 2 чайные ложки манной крупы, 200 г молока, 250 г воды, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, соль.

        Приготовление      

Кочан цветной капусты вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (15 минут).
Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. После этого влить подогретое молоко, положить отварную капусту и кипятить 2—3 минуты.
В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба.

Суп молочный с овощами

Ингредиенты:
1 морковь, 2 листа капусты, 1 картофелина, 1 столовая ложка зеленого горошка, 150 г молока, 350 г воды, 1 кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 1 чайная ложка раствора соли.

        Приготовление      

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне. Через 8—10 минут добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек (свежий, свежезамороженный или консервированный), очищенный и нарезанный сырой картофель. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде.
Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 3 минуты.
В тарелку с супом положить гренки из пшеничного хлеба.

Суп молочный с вермишелью

Ингредиенты:
Вермишель - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, сахар - 5 г, соль - 1 г.

        Приготовление      

Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и вермишель. Кипятить 10 минут. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить огонь. Положить кусочек сливочного масла и активно размешать.

Суп молочный с геркулесом

Ингредиенты:
Геркулес - 25 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, сахар - 5 г, соль- 1 г. масло сливочное - 5 г

        Приготовление      

Геркулес отварить в соленой воде около 20 минут, все время помешивая. Молоко подогреть и влить в кастрюльку с крупой. Размешать, положить сахар и варить еще 2-3 минуты.
Положить масло и активно размешать. Активное размешивание кусочка масла не дает разрушаться его эмульсионной структуре и делает блюдо более вкусным и полезным – это один из приемов французской кухни.

Суп молочный с манной крупой

Ингредиенты:
Крупа манная - 20 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, масло сливочное - 10 г, сахар - 5 г, соль - 1г.

        Приготовление      

100 г молока разбавить водой, довести до кипения, всыпать манную крупу. Варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить подогретое молоко, сахар, соль и прокипятить.
В готовый суп положить масло и активно размешать.
Подавать с гренками из пшеничного хлеба.

Суп молочный с рисом

Ингредиенты:
Рис - 20 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, масло сливочное - 10 г, сахар, соль.

        Приготовление      

Вскипятить воду и всыпать в нее промытый рис. Варить, пока он не станет мягким. Затем влить молоко и довести до кипения.
Добавить соль и сахар, сливочное масло.

Суп молочный с ячневой крупой

Ингредиенты:
Крупа ячневая - 50 г, молоко - 200 г, вода - 300 г, масло сливочное - 10 г, яичный желток - 1/2 шт., соль.

        Приготовление      

Ячневую крупу слегка обжарить. Воду вскипятить, всыпать в нее крупу. Варить на слабом огне до мягкости.
По желанию, можно протереть через сито.
Влить теплое молоко, добавить соль и сырой желток. Прокипятить, мешая 3 минуты. Добавить сливочное масло. 

Супы и бульоны

Борщ на мясном бульоне (бульон мясной, свекла, капуста, картофель, помидоры, пюре…)
Вегетарианский борщ (отвар овощной, свекла, капуста, картофель, морковь,…)
Вегетарианский борщ с черносливом (свекла, капуста, чернослив, репчатый лук, коренья петрушки…)
Картофельный суп с зеленым горошком (отвар овощной, картофель, горошек зеленый, репчатый лук,…)
Куриный бульон (куриное мясо с костями, вода, морковь, репчатый лук)
Мясной бульон (мясо с костями, вода, лук, морковь, корни петрушки и…)
Мясные щи из свежей капусты (бульон мясной, капуста, картофель, морковь, помидоры,…)
Овощной суп на мясном бульоне (мясной бульон, картофель, капуста, помидоры, морковь,…)
Овощной суп-крем (молоко, овощной отвар, сливки, картофель, морковь, цветная…)
Протертый картофельный суп (картофель, молоко, масло, яйцо)
Протертый молочный суп из круп (вода, крупа (рис, овсянка, перловка), сахар, сливочное масло)
Протертый овощной суп (картофель, морковь, белокочанная капуста, сметана, масло)
Протертый рисовый суп (молоко, рис, сахар, масло)
Рисовый суп-пюре на мясном бульоне (мясной бульон, молоко, рис, желтки, масло сливочное)
Суп из цветной капусты (молоко, вода, цветная капуста, манная крупа, масло сливочное)
Суп хлебный (Leivasupp) (хлеб, вода, изюм, сахар, кислый сок, гвоздика, сок лимона,…)
Суп-пюре из курицы (куриный бульон, молоко, мясо курицы, морковь, петрушка,…)