VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Ce velouté est suffisamment sophistiqué pour débuter un repas de fête ou une chaleureuse soirée autour du feu.

INGREDIENTS Pour 8 personne(s)

-1 kg de champignons de Paris
-1 citron
-100 gr de beurre
-3 c.à.s. de farine 
-1 l de bouillon de volaille(2 bouillons en cube)
-50 cl de lait
-4 c.à.s. de crème fraiche
-Sel-Poivre du moulin-Muscade
-1 gousse d'ail
-5 tranches de pain de mie

PREPARATION

-Coupez la base du pied des champignons.
Grattez-les un peu sous l'eau froide et séchez-les dans un torchon propre,puis émincez-les.

-Pressez le jus du citron et arrosez-en les champignons.
Dans une cocotte,faites fondre le beurre et jettez-y les champignons et l'ail haché pour les faire revenir.
Remuez délicatement pendant 5 minutes.

-Mettez de coté quelques lamelles.
Mixez le reste des champignons et remettez-les dans la cocotte.
Saupoudrez-les de farine et ajoutez le bouillon de volaille.

-Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 15mn.
Salez,poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

-Faites réduire à feu doux et versez le lait en remuant.
Puis,hors du feu,ajoutez la crème fraiche.
Versez le velouté dans une grande soupière,parsemez les lamelles de champignons et servez aussitot